.

  眾多葡萄酒里，起泡酒永遠(yuǎn)是最危險的一個。

   不信你看。

   像這樣的車禍現(xiàn)場起碼還能找到100個。

   開起泡酒真的太太太容易出意外了，畢竟好幾個大氣壓抵著的瓶塞才不是人畜無害的小白花，開瓶不慎的話，絕對的崩你沒商量。

   不信你再看。

   起泡酒內(nèi)部的氣壓是怎么來的？

   一句話概括，就是在釀造過程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳，從而在瓶內(nèi)產(chǎn)生了壓力。

 

   至于二氧化碳怎么到了酒里這個問題，還要從酵母的工作內(nèi)容和起泡酒的特殊工藝講起。

   眾所周知，在葡萄酒的釀造過程中，酵母進行無氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分，將其轉(zhuǎn)化成酒精，同時還產(chǎn)生了二氧化碳和少量能量。

 ▲ 所以葡萄酒發(fā)酵時不進行溫控的話溫度會蹭蹭上躥，面包、饅頭發(fā)酵時也會松軟多孔。

   對，二氧化碳就是起泡酒里的那些泡。

   我知道你們想問，既然發(fā)酵就能產(chǎn)生二氧化碳，那憑啥靜止酒就沒有起泡酒那么些泡？

   因為靜止酒的釀造過程中，絕大部分二氧化碳都已經(jīng)在發(fā)酵過程中逸出啦~

 

   不同于靜止葡萄酒的一步到位，不管是使用傳統(tǒng)法轉(zhuǎn)移法或是罐中發(fā)酵法，起泡酒（包括香檳、Cava、Prosecco等一系列非人工加氣起泡酒）的釀造都需要經(jīng)歷一個二次發(fā)酵的過程。

   以香檳為例，在二次發(fā)酵的補液*過程中，酵母被重新補入基酒內(nèi)，繼續(xù)履行嘎嘎嚼糖，咣咣產(chǎn)酒精的義務(wù)，當(dāng)然，不拿自己當(dāng)外人的它們還開始喯兒喯兒的放“屁”（產(chǎn)生二氧化碳）。

補液*：為啟動瓶中二次發(fā)酵，向已裝瓶的基酒中補入由酒液、酵母、糖分、酵母營養(yǎng)劑以及澄清劑組成的的混合液。

   在密閉的環(huán)境下，酵母產(chǎn)生的二氧化碳無法逸出，只能溶解到酒液中，進而產(chǎn)生了氣泡。

   后來的事不用我說大家應(yīng)該也都知道了，但是為了湊篇幅閱讀體驗還是想啰嗦兩句。

   轉(zhuǎn)瓶吐泥二次補液（這次補的是調(diào)味液*）打塞封瓶包裝，一瓶香檳就此完成。

   調(diào)味液：調(diào)味液由酒液（瓶內(nèi)相同酒液、或是其他存酒）和糖液（也可不添加）組成。

   一瓶普通香檳的瓶內(nèi)氣壓大約為5-6個大氣壓，據(jù)德國科學(xué)家研究表明，一瓶被劇烈震動過的香檳在開瓶瞬間，瓶塞沖出速度可達40km/h。

那都是帶泡的，啤酒也會傷人嘍？

   對！沒錯，啤酒一樣危險！

   盡管啤酒內(nèi)的氣壓遠(yuǎn)小于香檳，但這兩個大氣壓依然不可小覷。

   一個開不好，掀起的瓶蓋，也足以傷害到你，更不用說夏季有些啤酒壓不住火自爆，飛濺的玻璃片更是危險。

   初中化學(xué)老師告訴我們：氣體的溶解度隨著溫度的升高而減小，隨著溫度的降低而增大。隨著溫度的增高，二氧化碳逸出酒液，使瓶內(nèi)壓力增大，超出酒瓶承受范圍就會發(fā)生爆炸。

如何安全正確的開起泡酒？

 

   有人說，開起泡酒嘛，有什么難的，不就是喝前搖一搖？

 

   如果你正逢值得紀(jì)念的人生大事件，在確保安全的前提下你可以選擇這種慶祝式開法，否則還是建議你走正常流程比較好。

 

   畢竟喝前搖一搖實在太過危險，搞不好是要挨打的。

   其實用常規(guī)方法開起泡酒并不是什么難事兒，只要你掌握以下幾步。

 

   第一步，此前應(yīng)將充分冰鎮(zhèn)的香檳自冰桶中取出，用口布擦干并裹住瓶身下方去除瓶口的錫箔封帽，并從此刻起，用一只手的拇指按住酒塞（加塊口布更安全）。將密封鐵絲網(wǎng)上的螺旋絲逆時針旋轉(zhuǎn)6個半圈，最好不要卸掉鐵絲網(wǎng)（保留鐵絲網(wǎng)更為安全）。

   一定要冰！一定要冰！一定要冰！

   除了更好的展現(xiàn)香檳的風(fēng)味外，充分冰鎮(zhèn)可以極大提高開瓶的安全系數(shù)！

   第二步，輕輕拿起酒瓶，45°斜持，瓶口千萬不要對著人。一只手的拇指始終保持壓住木塞的狀態(tài)，食指從側(cè)面緊緊裹住木塞，其余手指握住瓶頸，另一只手握住瓶子底部。

   千千萬萬不要對著人，否則，你可能會失去你的小可愛。

   第三步，繼續(xù)保持瓶身傾斜，緩慢轉(zhuǎn)動瓶身（不要轉(zhuǎn)瓶塞哦~），此時可以感覺到木塞正被瓶內(nèi)的氣壓緩慢推動。當(dāng)感覺到木塞松動即將沖出瓶口時，停止旋轉(zhuǎn)，握住木塞的手指略微傾斜，緩緩將瓶內(nèi)壓力放出，此時你會聽到“嘶”的一聲，同時木塞也已經(jīng)安全打開。

   當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~恭喜你，一瓶起泡酒就開好了，盡情享用吧！

 

   如果你覺得這樣的開瓶方式還是不夠帥，那也可以選擇用香檳刀削開。

   前期處理與常規(guī)開法一致。

 

   香檳，冰透！

   錫帽、鐵絲網(wǎng)，去掉！

   帶上你的香檳刀，當(dāng)然，如果你技術(shù)到位的話，帶什么Zalto、Riedel、iPhone11、華為Mate30之類的也都行……

   再找一個野湖空曠的地方！

 

   當(dāng)然，最重要的是要找準(zhǔn)香檳瓶身的拼接線與瓶頸的交叉點，沿著瓶身弧度迅速滑動刀背并撞擊這個交叉點。

   速度要快，姿勢要帥，重點是一定要下手找準(zhǔn)位置，正確施力。

   畢竟搞不好的話那可就……

   耍帥一時爽，削壞火葬場。

   無論選擇哪種開瓶方式，最最重要的都是安全！

   畢竟，喝酒是件令人開心的事兒，可別樂極生悲。