風攪雪作為街邊最常見的早餐食物，本地人已經習以為常見怪不怪了，但最近它突然爆火，又上了平臺熱搜榜，引來了無數網友的好奇。

01

呱嗒，是一種煎烙的餡類食物，是聊城東昌府區的傳統名吃，創制于清朝，已有200多年的歷史，尤以沙鎮呱嗒最為著名，它廣泛分布于聊城的大街小巷。沙鎮呱嗒是沙鎮東街楊氏家族在祖傳技藝餡餅的基礎上發展變化而來的，相傳曾經有一舉子曾帶此餅進京趕考一舉考中狀元，故此餅又名“狀元餅”。

也有民間故事中說，鄭板橋去范縣做縣官時，經過沙鎮想看看沙鎮餡餅的制作技藝，正對著一個生餡餅觀看時，被別人撞了一下，剛好把一個未煎熟的生餡餅壓扁。主人舍不得扔掉，便把它煎熟了，吃后頓時感到味道特別，于是照此又煎了幾個，依舊香脆可口，根據當時鄭大人壓生餅的聲音和形狀，主人便為其取名呱嗒。也有說呱嗒的外形像鞋底，又像掌面，面軸和案板撞擊發出的聲音像呱嗒，所以取名呱嗒。

02

沙鎮呱嗒用料講究，必須是精細白面，用上等的動物油和植物油煎制，并加入其他佐料。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種，隨季節變化，按不同比例制作。以風攪雪為例，聽此名如雪景般迷人，緋紅的鮮肉中，環繞的是黃的白的雞蛋，像一陣陣旋風，盤旋攪擾起片片雪花，風起云涌，席卷味蕾。

在油亮的面案上，把面揉成長條，揪成面劑子，搓成紡錘狀，再用一支輕靈的搟面杖“呱嗒呱嗒”地搟成長片狀，攤抹上一層帶有蔥姜的鮮肉餡，從一頭卷起，分兩側收邊合沿兒，兩端捏嚴，再按壓、輕搟、拉抻，搟壓成長條餅，呱嗒的餅胚就成了。

再將鍋燒熱，澆些許油，在鍋上翻面烙得金黃燦燦，餅肚鼓起，揮利刃，從側面劃開，取一枚雞蛋，磕入一只細瓷碗中，加椒鹽，用筷子攪打均勻，灌入劃開的“呱嗒”肚中，灌滿灌均勻后，復入鏊鍋繼續煎烙，直至雞蛋熟透，一個詩意般的風攪雪呱嗒便大功告成了。

03

切開的呱嗒色澤金黃，緊實度很高，確實如當地人口中的“呱嗒”，名字雖怪，但著實好吃。這呱嗒味兒香餡兒滿，那薄薄的酥脆的外皮包裹著味道鮮美的肉和蛋，上、中、下三層均勻地混合在一起，看著就讓人垂涎欲滴。

咬上一口，一點不油膩不說，還唇齒留香，恰到好處，自然吸氣，香氣噴鼻，確實美味至極，再喝上一口香濃的蛋花湯，簡直讓人無法自拔。外邊小攤上賣的呱嗒通常是一個長扁的橢圓形，交到手上的時候只有一層白色的吸油紙包裹著它。

一定要從小攤上多要幾張油紙，這樣才能勉強不被燙手。離開家鄉久的人呀，想到這些簡單的小吃和美食，就已經熱淚盈眶啦！呱嗒是聊城人獨有的鄉愁，別的地方一般還真吃不到。相信不是本地人，現在也一定對呱嗒有所了解啦！下次來聊城一定別忘了去各種小巷子里，走進門臉不招搖的小店，用沙鎮呱嗒，開啟一個噴著香味的早晨！