課程性質：專業群選修課程

課程代碼：0554103105
學時數：64
學分數：4
開設學期：4
適用對象：三年制高職酒店管理與數字化運營專業

開課系部：旅游管理系

一、課程性質
（一）課程定位
《調酒與酒吧服務》課程是旅游管理專業的專業選修課程，也是基于酒吧服務員、調酒師崗位及酒吧基層管理人員工作過程的理論與實踐融為一體的課程。本課程既是對前面所學專業課程知識的拓展和延伸，又為同步課程培養專業能力提供輔助支撐作用，并且為學生更好地進行企業課程學習奠定堅實的基礎。在專業人才培養過程中起到輻射前后、承上啟下的作用。為社會培養等多人才。
（二）設計思路
專業教師與行業專家通過對酒吧調酒師崗位的工作任務和工作過程進行研討，確定酒吧典型工作任務。對典型工作任務進行深入分析后，按照完成工作任務需要具備的職業能力要求，將工作任務轉換為課程內容，并確定相應教學任務。
   更多學習宣傳優秀的酒文化，為國家培養更多優秀的人才。

按照調酒師的工作過程要求，結合學生學情和就業特點，選取、重組、整合、序化教學內容。再選取與調酒師職業資格標準相吻合，在行業中具有一定典型代表性的，相對獨立、完整的工作項目，以項目為單位組織教學，通過“課堂+酒吧實訓室(校中店)+實習酒店”的“教、學做一體化”的教學模式開展教學活動。

二、課程目標
（一）素質目標
職業道德、職業素質、職業規范、中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育等在本課程中的具體表現。激發學生的學習積極性。提倡學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習，師生互動性學習，大量采用多媒體教學。在教學設計中，提倡在重視實踐操作能力的同時，注重理論的滲透；要能激發學生的學習興趣和創造力；項目完成過程突出獨立完成與合作完成的能力；制訂明確的評分標準，可以對完成的項目是否達到教學目的進行評價。
（二）知識目標
1.了解調酒的原理；
2.理解酒水知識；
3.掌握調酒方法和酒吧服務的技巧。
（三）能力目標
《調酒與酒吧服務》由于課程的實踐性和實用性很強，并且具有時代感，全國各高校的旅游類專業在高職上都將此課作為專業必修課或者專業選修課來開設。它是一門研究酒水知識和酒吧服務與管理的、理論和實踐并重的課程。在我國各大高等院校旅游類專業特別是高職院校的教學中，在拓寬學生知識面和提高動手能力方面起到重要的作用。
本課程積極探索新的教學模式和方法，多種教學方法并用，如講解法、項目運作法、案例分析法、角色扮演法、師生互動法等：較多采用項目學法。即將教學內容分解為一個個可實際操作的項目，充分運用學生已有技能和知識，在操作過程中講解課程的知識點。在教學設計中，提倡在重視實踐操作能力的同時，注重理論的滲透：要能激發學生的學習興趣和創造力：項目完成過程突出獨立完成與合作完成的能力：制訂明確的評分標準，可以對完成的項目是否達到教學目的進行評價

激發學生的學習積極性。提倡學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習，師生互動性學習，大呈采用多媒體教學。我們主張學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習。課堂教學較多采用啟發式、討論式等方法，使學生主體作用和創新精神得到較好發揮。我們在講授過程中，常采用問題學習法和案例分析教學法，即教師提供基本素材或提出問題，引導學生分組搜集有關材料，將自己的分析研究結果做成PPT演講課件，上臺作報告，其目的是提高學生的搜集分析、利用信息的能力，培養學生的溝通能力、鍛煉口才和思辨能力。

三、課程內容與要求

序號項目（或情境、任務、模塊）知識、能力、素質要求建議

學時1酒水認識充分學習酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備職業道德、職業素質、職業規范。122調酒知識學習充分學習酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備正確社會主義核心價值觀123酒水調制充分學習酒水調制方法，掌握一般酒水調制技能，要具備職業道德、職業素質、職業規范。164酒吧服務知識學習充分學習酒吧服務知識，掌握酒吧服務知識，要具備正確社會主義核心價值觀125酒吧服務技巧充分學習酒水服務的技巧，掌握酒吧服務知識，要具備職業道德、職業素質、職業規范。

四、實施建議
（一）教學基本要求
1.教學團隊
（1）在團隊構成方面，由全國高級調酒師劉寶平老師擔任團隊隊長。本課程教學團隊由1名校內專職主講教師和N名兼職教師形成“1+N”教學團隊。應采用老中青結合的團隊結構。職稱結構要合理。教學團隊要有團隊意識和合作精神。
（2）在教師素質方面，主講教師具有教師資格證，通過了學院職業教育教學能力測評；有一年以上調酒經歷，獲取了全國高級調酒師資格證書。
2.實訓條件
調酒實訓室，酒水，調酒用具，杯具等......教師注重因材施教“基礎理論知識”以掌握基本強化應用為教學重點，適當精減理論：適當減少教師的講課時數，用以加強實踐性教學環節。
根據課程內容和學生基礎，靈活地、創造性地使用多種教學方法，以教師為主導、以學生為主體，充分調動“教”與“學”積極性的啟發式教學方法。
普遍采用現代化教學手段。在充分利用原有的幻片和聲像資料進行教學的基礎上，引進先進的計算機設備，開展多媒體教學。
3.教學資源
《調酒與酒吧服務》
《酒水服務與酒吧管理》等課本教材
網上調酒視頻和課輔資料：

http://m.lrayvecw.cn/article/list/cateid-360.html

（二）教學建議
1.在教學模式上，采取面授加實踐的教學模式；
2.在教學方法上，學生在教師引導下進行研究性學習，主動性學習，師生互動性學習，大量采用多媒體教學。
（三）參考書
劉寶平，《酒水知識與服務技巧》（國家社會科學基金“十一五”規劃課題）中國鐵道出版社
《酒水服務與酒吧管理》 東北財經大學出版社

吳玲，《調酒與酒吧服務》 中國商業出版社

五、學生考核與評價
（一）《酒水服務與管理》課程按照百分制進行考核。根課程的特點，在課程總成績評定中，平時考核占40%，期末考核占60%。
1.平時考核
平時考核包括：考勤(10%)、課堂討論參與程度(20%)、作業完成質量(10%)。
2.期末考核  
期末考核通過筆試閉卷進行，考核題型包括：填空題、單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題、案例分析題等等。
（二）成績認定及考核標準
1、出勤考核(10%)
出席缺勤考核主要考核學生學習本門課程的學習態度、積極性和時間管理能力。
成績認定辦法為：出席缺勤考核辦法為：每遲到一次15分鐘以內扣1分，每無故缺勤節課(含遲到15分鐘以上者)扣2分，該項考核累計最多扣10分。
2、課堂參與程度考核(20%)
課堂參與程度考核主要考核學生學習導游實務課的學習態度、學習主動性和積極性以及學生的積極參與能力，基本知識的握程度以及思維能力、快速反應和應變能力，考核項目為課堂提問、課堂主動發言情況。成績認定辦法為：全班同學基本分為5分，每人成績為5+課堂主動發言得分。
3、作業完成質呈考核(10%)
作業完成質呈考核主要通過學生作業的完成情況，考核學生對教學主體內容的掌握與理解程度、對基本知識的靈活運用和分析能力以及學生的自主學習能力和信息收集與處理的能力  成績認定辦法為：學生作業完成質呈成績取作業完成的平均數每次作業成績按照所布置作  業的題目及考核標準，對學生作業分出優秀、良好、中等、及格、不及格五個檔次。
4、期末考核(60%）
期末考核主要閉卷筆試的方式，對學生進行一次性考核，主要考核學生的知識的掌握和問題的綜合分析能力。
成績認定辦法為：根據試題參考答案及評分標準。
5、學生最終成績認定

學生最終成績=考勤成績+課堂參與程度考核成績+作業完成質量考核成績+期末考核成績

六、課程整體設計

序號項目（或情境、任務、模塊）任務（沒有可以去掉該列）知識點技能訓練教學重點教學設計（或教學情景）建議

學時1酒水認識認識酒水酒水認識認識一般酒水充分學習酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備職業道德、職業素質、職業規范面授酒水知識122調酒知識學習學習酒水知識不常見酒水知識能熟悉各種酒水的特點充分學習酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備正確社會主義核心價值觀面授酒水知識123酒水調制學習酒水調制技巧酒水調制方法充分學習酒水調制方法掌握一般酒水調制技能，要具備職業道德、職業素質、職業規范學生實踐調酒164酒吧服務知識學習學習酒吧服務知識酒吧服務的方法充分學習酒吧服務知識掌握酒吧服務知識，要具備正確社會主義核心價值觀面授酒吧服務知識125酒吧服務技巧學習酒吧服務技巧熟練掌握酒吧服務的技巧充分學習酒水服務的技巧掌握酒吧服務知識，要具備職業道德、職業素質、職業規范面授酒吧服務技巧12

執筆人：劉寶平                                  

制定（修訂）日期：2023.06