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酒吧管理

作者:Mr.LiuStu  來源:劉寶平工作室  發布時間:2023-03-24

酒吧管理,是要打造獨具特色的品牌文化。酒吧都應具有各自鮮明的風格,或是優雅舒適、或是文藝氣息濃厚、或是青春炫酷。酒吧在保證酒品的同時,還應通過樂隊駐場演出等形式,打造自身的酒吧文化,吸引有同樣文化認同的客戶群體。另外,通過古老的啤酒技術,保證酒吧的特色,是維持酒吧客源的一大根本性措施。

酒吧管理

酒吧經營

了解酒吧經營及經營組織酒吧是飯店餐飲部門中的酒水經營單位,根據飯店的規模和類型,有不同的形式。但無論規模大小,要保持酒吧的正常酒吧經營,其工作崗位是基本相同的。只是規模較小的酒吧經營,一個人可以同時兼任幾個崗位的工作。

1 小型酒吧組織

小型飯店通常設有一個酒吧,其人員安排如下:酒吧主管1人.調酒員1—2人,服務員2~3人。有些小型飯店,調酒師兼任酒吧主管。

2 中型酒吧組織中型飯店設有兩個以上的酒吧,其組織結構是:設酒吧經營經理1人,負責各酒吧經營的業務工作;根據各酒吧經營的規模和業務量的具體情況,每個酒吧設主管或領班1人,負責日常的經營工作。

3 大型酒吧組織大型飯店酒吧種類較多,如大堂吧、宴會吧、保齡球酒吧等。因此,需設立酒水部(屬于飯店的二級部門)負責飯店所有酒吧的經營管理。根據需要,酒水部設助理經理1人,協助灑水部經理管理日常的業務工作。各酒吧根據其具體情況,可各設主管或領班1人,負責日常的經營及管理工作。

酒吧經營的服務技巧酒吧服務的每一個崗位和環節都有特定的操作方法、程序和標準,因此酒吧從業人員在掌握酒吧服務基本理論知識的同時,必須加強酒吧服務操作技能技巧的練習,熟練掌握過硬的酒吧服務基本技能技巧,力求做到服務操作規范化、程序化和標準化。此外,還必須發揮個人的創造性、積極性和主動性,把對客服務的真摯情感融入到整個酒吧服務工作中,使技能與之完美結合,這樣才能充分體現酒吧服務及酒吧文化的價值,并使賓客真正體會到物有所值的享受。

酒吧服務主要分為對客接待服務和酒水供應服務兩部分。在對客接待服務方面與餐飲服務技能技巧要求比較近似,而酒水供應服務方面則是酒吧經營展示其獨特服務魅力的關鍵所在。在酒吧服務過程中,酒水供應的許多操作工作是在賓客的注視之下完成的,因此在服務操作過程中不僅需要一定的專業技術功底,而且還要求調酒師具有相當的表演天賦。例如,在許多酒吧流行的花式調酒在這一點上就表現得尤為突出。所以,凡是從事酒水服務工作的人員,都十分強調操作技術的動作正確、迅速、簡便、優美和流暢。酒品的服務操作技巧是一項具有濃厚藝術魅力的專門技術。

酒吧出品管理

1.采購、驗收控制管理

(1)杜絕一切不合格、腐爛的酒吧水果及物品。

(2)遇到腐爛的水果一切拒絕的收貨,工作人員認真檢查收貨工作。

2.存儲控制管理

(1)說過的分類由為重要,必需嚴格遵循水果的的屬性根據其的特性進行合理冷藏,防止腐爛現象。

(2)食物的使用,應該要先購買先使用的原則,免得浪費食物,造成不必要的變質。

(3)清洗東西的時候,必需吧東西清洗干凈。

3.生產操作衛生管理

(1)工作時,不許對著產品咳嗽、講話、打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙,不準掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子等。

(2)凡腐爛變質產品堅決不用。

4.酒水供應服務酒吧是否能經營成功,除了本身的裝修格調外,主要靠調酒師的服務質量和酒水供應質量。調酒師對酒吧、酒單內容都要非常熟悉,出品操作熟練,能回答顧客提出的有關酒吧及酒水的問題。酒吧服務要求熱情主動、禮貌周到,面帶微笑,按服務程序去做。供應質量是一個關鍵,所有酒水都要嚴格按照配方要求,絕不可以任意用其他品牌取代或減少酒水分量,更不能使用過期或變質的酒水。

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